***3
¨مقدمه
¨خیار (Cucumis sativus) گیاهی از تیره کدوئیان است که اقسام گوناگون دارد. میوه‌اش درشت و سبز یا سفید رنگ است.
¨واژه خیار ریشه و بنیاد فارسی داشته و از فارسی به زبان عربی وارد شده.
***4
¨تاریخچه
¨مبدأ خیار را نواحى جنوبى آسیا ( هندوستان ) ذکر کرده‌اند. در هندوستان حداقل سه هزار سال کاشت می گردیده و رومیها و یونانیان قدیم نیز از آن استفاده می نموده اند.
¨در این مناطق همچنان فرم‌هاى اولیه خیار که به‌صورت وحشى مى‌رویند و داراى میوه‌هاى کوچک و تلخ مى‌باشند یافت مى‌شود.
¨کاشت خیار در دنیا سابقه چند هزار ساله دارد. حدود بیست قرن قبل از میلاد مسیح مصریان قدیم از آن استفاده می کرده اند .
***5
¨کشورهای تولید کننده
¨چین و امریکا
ایالت فلوریدا مهمترین تولید کننده خیار در آمریکا است و حدود یک سو م خیار کل آمریکا را تولید می کند .
در ایران
استانهای کهکیلویه و بویر احمد، لرستان ، خوزستان و ایلام
***8
¨گیاهی علفی، دارای ساقه خوابیده(خزنده)، پوشیده از تارهای خشن و برگهای بزرگ و زاویه دار و دندانه دار می باشد، بدنه خیار پیچک دار و گلهای زرد رنگ درشت آن بر دو نوع نر و ماده واقع بر روی یک پایه سوار است.
¨میوه اش سبزرنگ و به تناسب نژادهای مختلف ممکن است کوچک یا باریک و یا خیلی بزرگ به طول نیم متر باشد