پاورپوینت تولید آنزیمی شربت گلوکز

***2

.1دلایل استفاده از روش های آنزیمی

.2آنزیم ها ومنابع آن

.3تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز

.4تولید آنزیمی –آنزیمی شربت گلوکز

.5خصوصیات رئولوژیکی

.6منابع نشاسته 

***3

¨

دلایل استفاده از روش های آنزیمی
 

¨روش اسیدی                   DE=55

¨بالاتر ازDE=55  شربت تیره و تلخ می شود

¨امکان انجام فرایند برگشت در محیط اسیدی و تولید دی ساکاریدهای برگشتی (مانند ایزومالتوز و جنتیوبیوز) .

¨انجام واکنش میلارد و کاراملیزاسیون و تولید هیدروکسی متیل فورفورال که باعث تیره رنگ شدن شربت می شود .

¨افزایش خاکستر شربت طی خنثی سازی

¨نیاز به دستگاه های مقاوم به خوردگی

¨اهمیت استفاده ازآنزیم ها در این است که واکنش های بین ملکولی رخ نداده و در نتیجه تشکیل رنگ و ایجاد مزه تلخ در اثر فراورده های تجزیه ای حاصل از گرما دیده نمی شود .فرایند نسبتاً آرام بوده 

***6

¨تولید اسیدی –آنزیمی شربت گلوکز

¨آمیلاز اندوآنزیم بوده و اتصالات (1→4) α را در ساختمان نشاسته به صورت تصادفی قطع می کند، از این رو آمیلاز آبگون کننده، مایع کننده، دکسترین کننده نیز می گویند . در نتیجه فعالیت این آنزیم واحدهای2-6  تایی ملکول گلوکز تشکیل می شود .

¨β آمیلاز اگزوآنزیم بوده و اتصالات (1→6)α را به صورت یک در میان و انتخابی از طرف انتهای غیر احیا کننده قطع می کند و محصول نهایی آن  βدکسترین هایی با وزن ملکولی بالا و 50-60% مالتوز است