پاورپوینت روغن های سرخ کردنی

  • Code: # 903

  • تعداد صفحات: 25
  • فرمت فایل: پاورپوینت
  • سال: مشخص نشده
  • مقطع: دانشگاهی
  • دسته بندی: دانشگاهی
قیمت: ۶,۵۰۰ تومان
دانلود فایل
  • خلاصه
  • فهرست و منابع
  • خلاصه پاورپوینت روغن های سرخ کردنی

    ***6

    نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است:

    روغن گلرنگ 265 درجه سانتیگراد

    روغن آفتابگردان 246 درجه سانتیگراد

    روغن سویا 241 درجه سانتیگراد

    روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتیگراد

     روغن ذرت  236 درجه سانتیگراد

     روغن بادام زمینی  231 درجه سانتیگراد

     روغن زیتون  190درجه سانتیگراد

    بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می آورند و به تخریب زودتر روغن کمک می کنند که عبارتند از:

    - مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم

    - ورود ذرات خارجی در روغن

    - وجود نمک در روغن

    - میزان حرارتی که روغن می بیند

    - تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است

    - مدت زمان حرارت

    - شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما) 

     

    ***7

    نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

    ¨قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید

    ¨از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید

    ¨از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید

    ¨از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود. 

     

    ***11

    ¨گزینش انتخابی از مخلوط کاتالیست ها در هیدروژناسیون     15                                             روغن کانولا

    فعالیت بالا-قیمت ارزان-جداشدن اسان از روغن-تولید ترانس بالا

    ¨Ni,[MeBeCr(co)3]وNi,Ru

    تولید سیس بیشتر

     

    ***13

    تغییرات کیفی ناگت مرغ در روغن هایی که درجه 17                  هیدروژناسیون متفاوتی دارند

    افزایش هیدروژناسیون رنگ سطح ناگت سرخ شده روشن ترو افزایش بافت بیشتر شده

    زمان سرخ کردن ونوع روغن هم مهم است

     

     

     

     

  • فهرست و منابع پاورپوینت روغن های سرخ کردنی

    فهرست:

    ندارد.
     

    منبع:

    ندارد.

دانلود قالب آماده درسی دانشگاهی پاورپوینت روغن های سرخ کردنی
  • ثبت سفارش
    عنوان محصول
    قیمت